「ぬか漬けを食べれば、おなかの調子もよくなるんじゃない？」
田舎からいただいた、もみ殻付きのお米を精米していた5月のある日。
精米所にあった米ぬかを見て、ふと思いました。
４月にカンピロバクターに感染した私と息子。
大きな波は落ち着いていたものの、なんとなくスッキリしない感じが続いていました。
小児科の先生からは、「いつ終わったっていうのがわからんからなぁ、半年たってもまだ検査で陽性が出る子もおるし」
と、結果を聞いたときに言われていたので、すっきりしないのも仕方がないのかもしれない。
けど、少しでもマシになればうれしいな。
子どもの頃、あまり好きではなかったぬか漬けだけど、今はおいしく感じるかもだし。
というわけで、今回はぬか漬けを始めてから２か月の記録をお伝えします。
１キロの生ぬかに塩とお水を足して、保存場所は冷蔵庫。
冷蔵庫保管にもかかわらず、早々にカビを発生させてしまいましたが、その後は落ち着いています。
入れ物で悩んだり、生ぬかのボリュームにおどろいたりしましたが、はじめてぬか漬けをされる方の参考になればうれしいです。
使った材料とぬか漬けの容器
最初に使った材料は以下です
- お米屋さんでもらった生ぬか１キロ
- 塩
- 捨て漬け用のキャベツや人参のへた
- 唐辛子
- 昆布
容器は、ホーローが好きなので悩みに悩んだのですが、こちらの容器を買いました。
決め手は４点でした
- ふたが透明
- 水取り器がついている
- ふたがしっかり閉まりそう
- 冷蔵庫に収納しやすい
初めてのぬか漬けの参考にした動画
いろいろな動画を参考にさせていただきましたが、基本は、このカインズ公式チャンネルさんの流れで行きました。
捨て漬け野菜を食べながら様子を見ていくというのは、カインズさんでもおっしゃっていましたが、伊勢屋漬物さんの動画を参考にしました。
田舎そば川原さんの動画からは、水の量(川原さんはビールを入れておられますが、私は水だけ)と、サランラップで蓋をするところを参考にしました。
ぬかのボリュームにびっくり！でも大丈夫
入れ物が届いた翌日。
さっそくお米屋さんへぬかをいただきに行きました。
「何キロにしますか？」
あれ、何キロだろ？？
勢いで家を飛び出したものの何も考えていなかったので、「２キロでお願いします」
と、思いつきで答えます。
ぬかは無料なのですが、それだけでは申し訳ないので、ぬか漬けによさそうな沖縄の塩も買いました。
家に帰って、さっそく一番大きなボウルに１キロを計ってみます。
待って。
これ、2キロって絶対ムリやん。
YouTubeでは最低１キロは使ってくださいって言ってたけど、これ、買った入れ物に本当に入るの？
っていうか、この時点でまず塩とか水とかを混ぜるのも無理っぽいな。
ということで、こんなところで役立つなんて！な、味噌作りの時に買った、大きい容器を持ってきました。
まずは塩を混ぜます。
次に水を入れていきます。
あれあれ？
ぬかにお水を入れていくと、まるでシューっとしぼんでいくみたいに小さくなっていきます。
塩を足したあと水を足す今回のやり方だと、最初のボウルでは無理そうですが、塩水を足すやり方なら、さっきのボウルでもいけそう。
お水は結局、800mlほど入れました。
入るかな？と心配していたケースにもこの通り、余裕で入りました。
むしろ、もう少し足してもいいくらい？
でも、最低限の1キロはあるし、混ぜるときにこぼれそうなので、とりあえずはこの量にしました。
捨て漬け野菜のキャベツとニンジン、大根のへたを漬けこみ、この日はここまで。
達成感ありありでしたが、まだ、始まったところです。
つけ始めたぬか漬けは３日常温保存・その後、冷蔵庫へ
ぬか漬けを始めたのは、5月中旬。
心配になるほど暑いということもなかったので、毎日かき混ぜて、3日間は常温保存にしました。
捨て漬け野菜は食べられるものを
伊勢屋漬物さんの動画で、捨て漬け野菜の代わりに自分の好きな野菜を漬けて、食べながらぬか床を育てていくというのを見て、それはいいなと思ったので、5日目にきゅうりを漬けてみました。
続いて大根。
まだ、しょっぱくて、ぬか漬けといった感じではありません。
ちょうど２週間がたつころには、だんだんに酸味が増していって、ぬか漬けらしくなっていきました。
本漬けに入ってから20日、早くも青いカビが
きゅうりやなすや青うり、大根に人参など、思いつくものをひと通り漬け終わったころ。
予想通りではありますが、だんだん混ぜるのが２日に一回になってきました。
また一日飛ばしてしまったなぁと思いつつ、ふたを開けてみると、水が溜まっていて、水取り器の中に怪しい色が。
青カビだ！
水取器のなかにじんわり染みるぬかが木にはなっていたものの、なんとなく、水取り器の部分にはラップをかけていなかったので、それがよくなかったのかも。
幸い、カビはこの１点だけだったので、水取り器を取って洗い、この日はぬかだけにしてピタッとラップをしました。
その後は、全体にラップをするようにしたおかげか、カビは見かけなくなっています。
水抜きをしたり干し椎茸を入れてみたり
足しぬかをした方がいいのだろうと思いつつ、なかなかお米屋さんへ行くタイミングがなかったこのころ。
さすがにこのままも良くなさそうだということで、干しシイタケを入れて様子を見ました。
２枚を数日漬けて、まだ水が多いなという感じだったので、また１枚入れてぬかをもらいに行くまでを乗り切りました。
ちなみに、数日漬けた干しシイタケは、炒め物に入れて食べました。
ぬか漬けをはじめて約1ヵ月半後に足しぬか
そうこうしている間に、やっとお米屋さんへ行くことができました。
足しぬかはぬかに対して７パーセントの塩ということで、まずは200ｇのぬかに14ｇの塩を混ぜてぬか床に足しました。
もう少し固い方がいいかなという感じだったので、＋ぬか100ｇに塩7ｇを足して、足しぬか完了！
このまま冷蔵庫で3日ほど様子を見ました。
足しぬかに入れる塩の量は、このときは
[ぬか漬けの基本 はじめる、続ける。/山田奈美]という本を参考にしたのですが、YouTubeなどを見ていると、10対１だったり、特に比率は言ってなかったりと、さまざまだったので、また、この辺りが王道っぽい数字が見えてきたら、お伝えします。
足しぬかから半月でぬか床生活2ヵ月に
ぬか漬けをはじめてひと月半で、さっそくカビをはやしてしまいましたが、その後は、全体にピッタリとラップをするようになったからか、水は出てもカビは大丈夫です。
たまに1日飛ぶこともありますが、毎日混ぜることが習慣になり、ぬかもいい感じになってきています。たぶん。
少し前はちょっと飽きてきて「もうぬか漬けはいいかな・・・」と思っていました。
でも、気分転換にと漬けた変わり種？の、茹でたじゃがいもやかぼちゃが思いのほかおいしくて、まだしばらくは続けられそうになっています。
これから試したいのは、れんこんやごぼうなど、まだ試したことのない根菜類。
そして、秋になったら柿やりんごなどの果物を漬けるのが、めちゃくちゃ楽しみです！
習慣になってしまえばこっちのものなので、もうしばらくは大丈夫だと思いますが、ここまでこれたのは、中身が見える蓋のケースにしたことが一番大きかったように思います。
中が見えなかったら、あ！忘れてたわ。大丈夫かな・・・
様子がおかしかったらどうしたらいいんだろう。
今忙しいから調べたりしてる時間ないんだよな～。
まぁいいや、またそのうちに・・・
とかなんとか思いながら見てみぬふりをする日が増え、グレーな日々をすごした後、確実に「もうアウトだな」と思うまで開けない。
いや、開けられないという結果になったことでしょう。
その点で、「ちょっと忘れたけど、これくらいならまだ大丈夫そうだな」というのが見てわかるというのは、忙しいけどちょっと混ぜるだけならすぐできるし。
と、敷居が低くなる。
結果、混ぜてれば現状は保てるので、離脱防止になりました。
ぬか漬けにもいろいろコツが紹介されていたりしますが、まずは続かないと意味がないので、中身が見えるケースはよかったです。
はじめてのぬか床生活。
２ヵ月でわかったことは次の４点です。
- 生ぬかは水を入れたら小さくなるので、たくさんある！と、おどろいても大丈夫
- ケースは蓋つきがいい
- サランラップは全体にピッタリ
- 変わり種を間に挟むと飽きがきにくい
YouTubeなどのコメントを見ていると、何十年も続けていらっしゃる方もおられるようで、私も続く限りは続けてみたいです。
ちなみに、１回量が少ないからか、おなかの調子が良くなったとかは、あまり目立った変化はありません。
ちょい低め、安定と言ったところでしょうか。
悪くはないので、良しとします。
それでは、最後までお読みいただき、ありがとうございます。
今回の記事が、ぬか漬けを始める方のお役に立てれば幸いです。