2022年最初の手作りは、おせち料理。
と言っても、作ったのは年末で年明けに詰めただけですが^^
去年、初めておせち作りに挑戦して、今年は２回目です。
使ったレシピと段取りの流れ、改善したいところなど。
2022年のおせちメニュー
一の重
- かまぼこ（八百屋さん）
- 伊達巻
- クルミ入りごまめ
- 数の子
- 黒豆（スーパーの）
- いくら（クリスマス頃スーパーで買って冷凍）
- にしんの昆布巻き（八百屋さん）
二の重
- 海老の煮物
- 紅白なます
- カニのテリーヌ
- 松風焼き
- ローストビーフ（大晦日の夕方に赤札が付いていたもの）
- くりきんとん
- くわいの煮物
- たたきごぼう
- ぶりの照り焼き
三の重
- 筑前煮
レシピの出典
今回のおせちは、主に本（喜ばれるおせち料理とごちそうレシピ/牛尾理恵）とCOOKPADのレシピで作りました。
【喜ばれるおせち料理とごちそうレシピ】からのメニュー
- 数の子（P.35）
- たたきごぼう（P.42）
- かまぼこの飾り切り（P.46）
- 煮物の野菜の飾り切り（P.47）
- 海老のうま煮（P.51）
- 松風焼き（P.52）
- ぶりの照り焼き（P.54）
- 紅白なます（P.57）
- １番だし（P.66）
- 蟹のテリーヌ（P.92）
COOKPADからのメニュー
本を見てイメージした時に、これはうちには甘そうだな・・・と思ったメニューはクックパッドでちょうど良さそうなのを探しました。
ごまめは子どもたちがクルミ入りが好きなので、このメニュー。
くわいは、地域によって食べないのか本には載っていなかったので、COOKPADから。
- ごまめ（田作り）
クルミたっぷり！●おせち・田作り● by エルン♪
- 伊達巻
ハチミツを使って！●おせち・伊達巻● by エルン♪ - くりきんとん
材料２つで☆簡単栗きんとん by ぽくちゃん - くわいの煮物
【お節】簡単♪くわいの旨煮 by ★三月兎★ - 筑前煮（お煮しめ）
✿筑前煮（煮しめ）✿おせち・お食い初め by aprea
購入したメニュー
- 黒豆はスーパー
（母がいつも使っているクウネルNo.23の土井信子さんのレシピで作る予定でしたが、大掃除をガツガツしていて断念。） - 昆布巻きは八百屋さん
（去年は【喜ばれるおせち料理とごちそうレシピP.41】の豚肉の昆布巻き） - ローストビーフ
（盛り付けをイメージしていたら、エビの下にすき間ができる！と気づき急遽購入）
段取りの流れ
１２月に入ってから購入
- 黒豆（乾物）
- 田作り
クリスマス～年末ごろ
- メニューを決める
- 本を見て盛り付けのイメージを膨らませ、ノートに色を塗る程度の絵を描きながら盛り付け場所を決める。
- イクラが安かったので購入して冷凍（クリスマスごろ）
- クリームチーズとスモークサーモンを購入（クリスマスごろ）
- 数の子購入（クリスマスごろ）
- できている黒豆と昆布巻きを購入
- 材料を購入
- 28日夜に黒豆を戻す
- 29日に黒豆を煮る
- 29日夜に昆布とかんぴょうを戻しておく
12月30日にしたこと
- なます（冷蔵）
- たたきごぼう（冷蔵）
- 田作り（冷蔵）
- 蟹のテリーヌ（冷凍）
- 数の子（朝のうちから塩抜きを始める。夜に仕上がって冷蔵）
- 野菜の飾り切り（人参・れんこん）
- 日中、夜の数の子と明日のくわいの煮物用に１番だしを取っておく。（瓶に入れて冷蔵）
- 鶏肉を切る
- 干ししいたけを戻しておく（明日の筑前煮のだしにもなる）
- 手綱こんにゃく
- 伊達巻用の型を牛乳パックで作っておく。
- ぶりを切っておく
- 昆布巻き
31日の仕上げ
- 松風焼きを焼く
- 伊達巻を焼く（後半温度を下げるので）
牛乳パックで型を作り、アルミホイルを敷いたところに生地を入れて焼いたのですが、生地離れが悪かったので、次はオーブンシートを敷きます。
- 栗きんとん
- 筑前煮
- くわいの煮物（今回は夕方にメニューが決まったので作るのが遅かったけど、オーブンの前に鍋にかけておくとよかったかな。）
魚を触る前に、かまぼこの飾り切りをしてお重に詰めておく。
- ぶりの照り焼き
- 海老のうま煮
夕方に果物やローストビーフなどを購入。
夜は天ぷらとお蕎麦で年越しそばと、前日の残りのおかずなど。
2022年元旦に盛り付け
盛り付けは【喜ばれるおせち料理とごちそうレシピ】を参考にしました。
一の重バリエ（段詰め。P.14）
三の重バリエ（扇子形詰め。P.15）
二の重（おせちを重箱に末広状に詰める。P.17)
９歳息子と５歳娘用プレート。
まとめ
ローストビーフは作り方を調べると以外と手がかからなそうなので、次は是非、作ってみよう！
おせち作りの参考になれば幸いです。
最後までお読みいただき、ありがとうございます！